Zur Einschätzung der Verwertungseignung von Kartoffeln - Die Wasserabgabe und Festigkeit gegarter Kartoffeln

Abstract

Um den Trend zunehmender Wertschätzung der Kartoffel zum Nutzen der Landwirtschaft und der Verbraucher gezielt zu unterstützen, sind künftig stärkere Anstrengungen erforderlich, die Qualität der im Handel angebotenen Kartoffeln und Kartoffelfrischprodukte zu erhöhen. Aus ökonomischem und ökologischem Interesse ist es außerdem erforderlich, den Anteil verwertbarer Kartoffeln wesentlich zu erhöhen. Dies ist eher möglich, wenn die Kartoffelpartien rechtzeitig hinsichtlich ihrer Verwertungseignung eingeschätzt werden. Dargestellt wird die Eignung ausgewählter Stoffkennwerte zur Bestimmung der Qualität unterschiedlich aufbereiteter Kartoffelfrischprodukte. Schwerpunkt der Untersuchungen bilden dabei die Wasserabgabe gegarter, vakuumverpackter Kartoffeln und spezielle Festigkeitswerte gegarter Kartoffeln.