Der gekoppelte Wärme- und Stoffaustausch bei der Verarbeitung biologisch-landwirtschaftlicher Produkte

Abstract

Die in der jüngeren Zeit vor allem in den USA veröffentlichten
Arbeiten über den gekoppelten Wärme- und Stoffaustausch bei
der Trocknung von Nahrungsmitteln und Körnerfrüchten basieren
auf der Theorie des Wassertransports in der gasförmigen Phase.
Diese Annahme ist in vollem Maße gültig bei der Gefriertrocknung
und dürfte sich auch bei sehr porösen Nahrungsmitteln, deren Zellstrukturen durch die Verarbeitung zerstört wurden, anwenden lassen. ...